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Identificación de la empresa

Datos fiscales, R.G.S.E.A.A., REM, NIMA, etc sedes y responsables.

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Descripción de actividades

Procesos, productos, alcance y población objetivo.

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Instalaciones y equipos

Planos, equipos críticos y flujos.

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Diagrama de flujo

Pasos del proceso desde recepción a expedición.

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Análisis de peligros

Identificación y evaluación de peligros.

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Puntos de Control Crítico (PCC)

Árbol de decisión y registros.

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Límites críticos

Valores, referencia normativa y metrología.

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Vigilancia

¿Quién, cómo, cuándo? Frecuencia y métodos.

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Acciones correctivas

Qué hacer al incumplir un límite.

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Verificación

Auditorías internas, calibraciones, analíticas.

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Documentación y registros

Matriz documental, versiones y evidencias.

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Trazabilidad

Entradas, lotes, salidas y retiradas.

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Homologación de proveedores

Evaluación, requisitos y fichas técnicas.

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Gestión de alérgenos

Declaración, segregación y cartelería.

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Limpieza y desinfección (L+D)

Plan, productos, diluciones y registros.

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Mantenimiento y calibraciones

Plan preventivo y correctivo.

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Control de plagas (IPM)

Monitoreo, dispositivos, informes y planos.

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Agua y potabilidad

Puntos de muestreo, análisis, cloración.

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Control de temperaturas

Cámaras, vitrinas, sondas y registros.

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Gestión de residuos

LER, RAEE, SANDACH y contratos.

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Alertas alimentarias (SCIRI)

Procedimiento, simulacros y comunicación.

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Formación del personal

Plan, asistencia y evaluación.

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Auditorías internas

Plan anual, checklists e informes.

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Revisión del sistema

Revisión por la dirección y mejoras.

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